中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的多方需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和营养素相对成人高（每千克体重），尤其是能量和蛋白质、脂类、钙、铁、锌等几种营养素。

“让学生成长为21世纪祖国现代化建设的各级各类人才”是我校的育人目标，在全面实施素质教育的同时，学校领导尤其关心和重视学生的健康成长，为满足学生学知识、长身体的需要，学校特别要求食堂把积极推行营养套餐工作作为本学年的头号工程来抓。为此，根据学生的年龄、性别、体重和《中国居民膳食》标准，食堂制定了推行营养套餐的具体工作目标和实施方案，在获得学校同意后，从2013年9月1日起在专业营养师的指导下正式推出了营养套餐。   

一、我校营养食谱和制定原则：

1、遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素搭配合理，满足学生生长发育的需要。

2、结合中小学生的饮食习惯，考虑季节、地区特点和学生经济负担能力，因地制宜，充分利用本地食物资源，制定营养食谱。

3、主食做到粗细搭配，搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。

4、确保优质蛋白质的供应，优质蛋白质应占膳食总蛋质的50%以上。

5、尽量多提供富含钙的食物，增加钙的摄入量，一日三餐提供不低于100mg的钙。控制食盐的摄入量，一日不超过6g。

6、每周食谱不重样。目前中小学生普遍缺乏维A、维B2，铁和钙，食谱均选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、肝、海带、胡萝卜等。每周吃一次含铁高的动物内脏，如鸡肝、猪肝，每周吃一次含碘丰富的海带。

二、我校营养套餐膳食搭配

均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。以此需求从而开立食谱:

1、学生早餐的营养配餐

1）设计思路

①要按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、多样搭配”的基本原则，对每个营养早餐食谱的设计尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。

② 每个营养早餐食谱应由肉奶蛋类、主食类、蔬果类三部份组成。三类齐全为一份优质早餐，只有两类为较好，只有一类为较差。早餐营养的摄入量应占全天摄入量的30％。

2）早餐食谱鸡蛋50g、牛奶150ml、馒头或鲜肉包子二个(猪肉20G,盐0.1G,面粉100G)、小菜一份。

2、学生午餐的营养配餐

1）设计思路

①午餐是学生一日营养素需要最多的一餐，经过一上午的学习，学生体内热量消耗较大，午后还要继续学习。午餐营养的摄入量应占全天摄入量的40％。

②学生营养午餐的副食供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物。

③中国的中小学学生普遍缺乏维生素A、B族维生素和无机盐（钙、铁、锌等），因此，食谱中应有含有此营养素的食品，诸如胡萝卜、虾皮、海带、粗杂粮等。

④营养午餐国家标准对食盐进行了明确限量，每人每餐不应超过3g，对烹调用油做了规定，明确要求使用植物油，每餐用量为5g到8g。

2）午餐食谱

主食一份(米饭100g)、荤菜二个（肉75g，蔬菜150g，盐0.5g,食用油2g）、素菜一个（蔬菜75g，盐0.25g,食用油1g）、水果一份。

3、学生晚餐的营养配餐

1）设计思路

①晚餐不要过于充足，因为晚餐后孩子的活动量大为减少，睡眠时大脑皮质处于抑制状态。体内消化腺分泌减少，对食物的消化功能显著减弱。如晚餐大鱼大肉加倍补偿，不但不会增进健康，反而会影响胃肠道的正常蠕动，加重心脏的负担，影响睡眠。故晚餐配制应以清淡、易消化为原则。

②学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的30%,各种营养素的设计应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些为原则。

③学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物。

④学生营养晚餐的种类，应有6－10种，甚至更多（不包括汤菜料、葱姜蒜调味料），要重视菜品色、香、味、形、质的合理搭配。晚餐营养的摄入量应占全天摄入量的30％2）

晚餐食谱

主食(米饭100g)、荤菜二个（肉75g，蔬菜150g，盐0.5g,食用油2g）、素菜一个（蔬菜75g，盐0.25g,食用油1g）、水果一份。

本食谱早、午、晚餐三餐共蛋白质93gX4=372千卡(蛋白质产生热量 = 4 千卡/克),脂肪70gX9=630千卡(脂肪产生热量 = 9 千卡/克),碳水化合物357gX4=1428千卡（碳水化合物产生热量 = 4 千卡/克），共计能量2430kcal符合中国膳食推荐标准摄入量2400kcal。